初到某地總想嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣〕?，才算“不虛此行”。去北京要到簋街去看看特色美食，去上海得去吃南翔小籠包，到武漢不能少了熱干面和鴨脖。到了咱合肥，除了龍蝦還有別的選擇么？100多年前在合肥家喻戶曉的中華老字號(hào)“劉鴻盛”如今重生，已“拯救恢復(fù)”出20多種合肥名小吃，7月份，“劉鴻盛”將攜這些合肥老味道重現(xiàn)罍街。

劉鴻盛老板：想給大家最熟悉味道

16日，時(shí)隔四年，百年老店“劉鴻盛”的牌子重新在宿州路掛出。這個(gè)有著140年歷史、承載著老合肥人舌尖記憶的小吃品牌，將在罍街開設(shè)第二家店，讓更多人吃到正宗的合肥傳統(tǒng)小吃。

“今天的冬菇雞餃湯有點(diǎn)咸，趕緊調(diào)下。 ”每天，劉鴻盛老板胡明朗都要將店里的20多種小吃吃個(gè)遍，發(fā)現(xiàn)不對(duì)立即改正。 “我們力求保持最正宗最傳統(tǒng)的工藝，就是想給合肥市民最老最熟悉的味道。 ”胡明朗自1986年入行，眼看著合肥小吃從輝煌到?jīng)]落。抱著對(duì)恢復(fù)合肥名小吃的極大熱情，經(jīng)過六七年運(yùn)作，胡明朗將原合肥飲服公司的老師傅重聚在一起，其中包括大師鮑慶福、葛克銘師徒。如今，“劉鴻盛”聚集了老師傅共9位，其中6人有高級(jí)技師證。那些合肥傳統(tǒng)小吃，也逐一在老師傅們的手里重新“活”了過來。

劉鴻盛老師傅：用堿發(fā)面吃起來才香

記者在“劉鴻盛”宿州路店采訪時(shí)，一位老師傅拿長勺在一口直徑1.5米的鐵鍋中花幾個(gè)小時(shí)耐心攪動(dòng)熬制豆沙；制作豆沙糕，剛出鍋的糯米粉還冒著熱騰騰的水汽，50多歲的王師傅就開始就熱面揉豆沙，雙手燙得通紅；小花獅子頭，堅(jiān)決不用發(fā)酵粉，用傳統(tǒng)的老面、堿發(fā)面，這樣吃起來才有面香、酥；劉鴻盛的招牌冬菇雞餃，餃皮以前是手工搟，現(xiàn)在量大只能用機(jī)器做，但仍有嚴(yán)格要求，要薄到擱在紙上能看到下面的字。

胡明朗向記者介紹，能做到的環(huán)節(jié)一定要保證原汁原味，比如工藝，老師傅們堅(jiān)持用手工；比如原料，盡量自己做，“不添加任何別的作料。 ”在一年的試運(yùn)營中，老師傅們逐步恢復(fù)出20多種合肥名小吃。糯米油香、豆沙糕、蘿卜絲鮮肉燒餅、劉鴻盛雞油蒸餃、劉鴻盛肉盒餅……這些小吃讓很多老合肥人找到了年少的記憶?！坝羞h(yuǎn)在深圳、臺(tái)灣的老合肥人，特意趕來買劉鴻盛小吃。 ”

罍街：以拯救瀕危美食為己任

7月份開街的罍街以挖掘美食、拯救瀕臨消失的美食為己任。為了讓合肥本土重生的中華老字號(hào)入駐罍街，罍街的建設(shè)管理方——濱湖集團(tuán)給出了極大誠意?！霸谧饨鹕希溄纸o出了很多優(yōu)惠，這也給老字號(hào)、名小吃發(fā)揚(yáng)光大提供了有利平臺(tái)?！睋?jù)了解，7月開街時(shí)，蕪湖的耿福興、同慶樓下塘酒樓、桐城的大關(guān)水碗、阿胖龍蝦、北京羊蝎子火鍋都將與劉鴻盛“同臺(tái)獻(xiàn)藝”。胡明朗告訴記者，合肥名小吃有上百種，還有很多等待拯救恢復(fù)，這些重新恢復(fù)的小吃將全盤搬到罍街。